1紅燒肉家常做法
紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為制作主料，選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以配料+配方+火候為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道好的 大眾菜肴。
熟食菜品特點：色澤紅亮誘人，肥而不膩的口感，瘦肉酥軟筋道，肥肉入口即化，美味十足。
菜品做法
流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。
流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加30克白砂糖，加入15克鹽，并用勺子快速攪拌。3-4分鐘待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。
流程三：鍋里放油150克，待油燒到8成熱，放入大蔥20克,生姜片30克,八角3粒，香葉2片，桂皮1克，油炸2分鐘，倒入肉塊。與肉塊攪拌翻炒。8分鐘后，加上10克老抽，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃。隨后加適量精鹽與少量紅糖，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
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2糖醋排骨家常做法
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的漢族傳統名菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。滬，浙，川，淮揚四個菜系中都有這個菜。
滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味里面用到了番茄醬 這也是滬菜的特點，浙菜用料豐富 做法精細是色 香 味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥姜花椒 。
糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。
滬菜浙菜的糖醋排骨屬于燒菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛。
淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點，口味上結合滬菜的特點，用糖醋，蔥蒜調味，用油熱煸，淮揚菜做法的糖醋排骨歷史較其余三個菜系較短。
家庭普通做法
材料：
小肋排適量、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖（也可替換成冰糖，色澤更加誘人）3大匙醋4大匙、清水5大匙、大蒜2個、蔥段、姜片各適量、鹽（可不放，隨意）1小匙。
做法：
1。湯鍋注入清水→小排骨入鍋→開火→開鍋后撇去浮沫、血沫→放蔥段，姜片，大蒜→轉小火燉制30-60分鐘→排骨煮好后撈出控水
2.調味汁：
1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，可適當加鹽、花椒、辣椒等
2.炒鍋開火→倒入適量的油→油熱后倒入排骨→用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黃色即可→倒入剛才調好的味汁。
味汁應該可以剛剛好沒過排骨→大火煮開后轉小火慢慢讓它燉入味→待湯汁快收干時，開大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻后就就是美味可口的糖醋排骨了。
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3清蒸鯽魚家常做法
清蒸鯽魚是四川省傳統的漢族名菜，屬于川菜系。菜譜功效對營養不良的調理等，菜品的口感口味是咸鮮。
菜品特色：此菜制成后，魚肉細嫩鮮美，味道特別好。"清蒸鯽魚"現在成為上海地方名菜。
材料:鯽魚1條(約250克)，紅辣椒1個，黃辣椒1個，香蔥3棵，生姜1小塊。
調料:食用油20克，豬油1/2大匙，香油2小匙，料酒2小匙，魚露1大匙，胡椒粉1小匙。
家常做法:
1.將魚宰殺洗凈，在魚體兩面劃上花刀，放在抹過油的盤子上。
2.辣椒洗凈切絲。
3.姜洗凈切片;
4.蔥洗凈后1棵切絲，另2棵打成蔥結。
5.把料酒、魚露、豬油、 胡椒粉淋入盤中，放入蔥結、姜，蒸10分鐘。
6.魚蒸好后取出，揀去蔥、姜，把辣椒絲、蔥絲撒在魚身上。
7.在炒鍋內燒熱香油和食用油，淋在魚上即可。
特點:口味清淡，魚味鮮嫩。因為魚露的咸、鮮度高，所以不用放鹽和味精。
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4麻婆豆腐家常做法
清代同治初年，成都北郊萬福橋頭，有一賣小吃店，因小店飯熱菜香，經濟實惠，故招來不少顧客。店主陳氏，又因她臉上有幾顆麻子，人送外號陳麻婆。她烹制的豆腐又麻、又辣、又香、又麻，好的風味，熟食生意越做越興隆，遠近聞名。顧客為了區別于其他燒豆腐，稱其為“麻婆豆腐”。后來，為了招攬更多顧客，該店改名為“陳麻婆豆腐店”。現在，此菜已成為川菜中馳名的菜品之一。
主料：
豆腐：500克;  牛肉末：150克;
輔料：
花椒粉：5克;  豆瓣辣醬：40克;  豆豉：20克;  醬油：30毫升;  雞精：3克;  辣椒粉：5克;  四季蔥：50克;
家常做法：
1豆腐切成2厘米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰后加少許鹽，隨后把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝干備用。
2炒鍋中入油加熱，待油4成熱時，倒入牛肉末，炒散，脫生后盛出。
3炒鍋再次倒入油，加熱3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出紅油后加適量清水（或高湯），倒入豆腐燒3分鐘。再加入少量醬油。隨后加入肉末、雞精和花椒粉燒2分鐘后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上四季蔥即可
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5剁椒魚頭家常做法
剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味一格。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚頭”上得到了體現。蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣。
【材料】
胖頭魚頭1個(約2斤)、香蔥1根、姜3片、海天太子剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1湯匙(15ml)
【做法】
1.撒少許鹽和料酒，均勻涂抹在魚頭的內外表面;
2. 放入切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘;
3.鍋中加入植物油，燒熱后放入蔥段和姜片;
4.炸出香味后，將蔥油濾出待用;
5.撈出蔥段和姜片，鋪在盤中;
6.將腌好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層海天太子剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右;
7.將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多余水分，燒熱蔥油，趁熱澆上;
8.再淋上少許香油;
9.然后撒上蔥花即可。
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6宮保雞丁家常做法
一、
原料/調料]
雞肉(雞脯或雞腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、紅白醬油、醋、料灑、鮮湯、姜、蔥、醬油、糖、生粉各適量。
[制作流程]
①先把雞肉拍松，再用刀改成1厘米見方的丁。花生米洗凈，放入油鍋炸脆，或用鹽炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長的節。姜、蒜去皮切片。蔥白切成顆粒狀。
②將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、紅白醬油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上湯調成汁。
③燒熱鍋，下油，燒到六成熟時，將干辣椒炒成棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散，同時將姜、蒜片、蔥粒下入快速炒轉，加入調味汁翻炒，起鍋時將炸脆的花生米放入即可。
1 買雞腿，洗凈切肉成丁，放一點點鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻，再放一點淀粉，用手抓勻，放一會兒（此法名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用于各種肉類）。
2倒油入鍋，雞丁入鍋，炒一會兒取出。
3倒色拉油入鍋，放入花椒，辣椒（小火2分鐘）放入蔥、姜片、蒜片，煸一會兒.放入雞丁，加料酒，醬油（上色）加一點雞湯，再加一點鹽、雞精、多點糖、加一點醋（此菜味道是小酸小甜）。
4加一點點淀粉勾欠，放入炒好的花生米。
5加入辣椒、香油，出鍋。
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7魚香肉絲家常做法
魚香肉絲來源于川菜。
相傳很久以前在四川有一戶生意人家，家里的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一只菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還認為這款菜不怎么好吃，可能家中的男人回來后不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用什么做的，她剛結結巴巴說時，意外地發現老公連連稱贊菜味道之美，老公見她沒回答，又問了一句“這么好吃是用什么做得啊”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒的，才會有其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。
后來這款菜經過了四川人若干年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特，使各地的人們所歡迎而風靡各地。
再略敘述川菜。中國是烹飪大國，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹飪界有“食在四川”之說。在川菜中的熟食各種味型就有五十多種，如:麻辣味、紅油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和魚香味等等。川菜的菜譜據不能統計就有一千多種，可以說四川是講究飲食的歷史傳統。

配料:
瘦豬肉 200克
水發木耳 25克
水發玉蘭片 25克
泡辣椒 40克
菜油 125克
醬油 10克
精鹽 3克
白糖 10克
醋 8克
味精 1克
料酒 15克
姜末 10克
蔥花 15克
水豆粉 50克
清湯適量

制作方法: 1、將豬肉切成6--7厘米長的二粗絲，裝碗內，用鹽、料酒碼味，水豆粉拌勻。
2、木耳洗凈切絲，玉蘭片切絲，開水氽一遍。
3、取一個碗，放醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉、【兌成魚香汁】。
4、鍋內油燒到五成熟，下肉絲超散，放泡辣椒炒出紅色，下姜、蔥、蒜，炒出香味，再放木耳絲、玉蘭片絲炒勻，烹入魚香汁，快速翻炒幾下，起鍋裝盤即成。
在制作過程中必須注意，肉絲要切的均勻，調味要準，兌魚香汁要按比例，要嚴格掌握投料先后，動作要快，才能保證成菜質量。
此菜原料除豬肉外，還有很多蔬菜和肉類均適合做成各種魚香菜肴，如魚香茄花、魚香油菜、魚香鴨方、魚香大蝦、魚香碎米雞等，其味道都很鮮美。
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8醋溜白菜家常做法
原料：白菜500克、醋10克、鹽3克、白糖20克、味精3克、蔥5克、干辣椒4只、水淀粉10克、食用油適量。
做法：
1、白菜洗凈、菜葉切小一些、菜幫用斜刀抹成3厘米寬、5厘米長、0.5厘米厚的片備用。
2、蔥切末、干辣椒掰碎備用。
3、取小碗一只，用醋、鹽、白糖、味精、水淀粉制成碗芡備用。
4、鍋中做底油，6成熱時入辣椒炸香。
5、入蔥末煸炒出香味。
6、入白菜幫翻炒到斷生。
7、入菜葉，炒斷生。
8、入碗芡，大火翻炒到湯汁包裹在白菜上即成。
貼士：
1、碗芡的口味以酸甜的基礎上略帶咸味為好。 2、白菜本身有一定的土腥味，步驟4就是去除土腥味的方法
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9酸菜魚家常做法
原料：
草魚1只（鯰魚、黑魚、鯉魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：
先處理魚，將魚片成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。
魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
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10粉蒸肉家常做法
原料：
豬五花肉400g,大米100克，醬油2湯匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），蔥1根，姜1塊，料酒2茶匙（10毫升），香菜少許，油60克。
做法：
1.中火燒熱干炒鍋，將大米放入，用鍋鏟不停地炒拌，隨后放入花椒一起炒，超支米色發黃出香味，盛出攤開晾涼，將炒好的大米放入研磨機中糜成粗粉備用。
2.大蔥切成蔥花，姜搗爛后用少許清水浸泡，做成姜水，香菜洗凈切碎。
3.五花肉切成薄片，用油、醬油、姜水、胡椒粉拌勻、再放入大米粉拌均勻放入碗中。
4.蒸鍋內加水，大火燒開，將裝好生米粉肉的碗放入蒸籠，上屜調大火蒸60分鐘熟透，取出后翻扣在盤中，撒上香菜裝飾。
準備時間：20分鐘；烹飪時間：40分鐘左右。
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11大盤雞家常做法
原材料：
方法一：
1、整雞一只（約2公斤左右，是用土雞），洗干凈并剁成同樣大小的塊狀；
2、土豆（又叫洋竽）三、四個，喜歡吃土豆的話可以多幾個，把土豆去皮并切成滾刀塊，不要太薄，用清水沖掉土豆的淀粉；
3、青椒5、6個，切成大小差不多的斜塊；
4、紅色朝天椒一把，生姜一整塊并切成片狀，大蒜4—5瓣并拍爛，豆瓣及白沙糖各2—3湯匙，大蔥切成段狀，花椒、味精、咸鹽備用，啤酒1瓶；
5、皮帶面。
新疆大盤雞烹飪步驟：
1、把油倒入鍋中，等油熱后將花椒下鍋，炸出香味后撈出；
2、將白沙糖下鍋并慢慢攪動，到白沙糖燒化出現焦黃色；
3、將雞塊倒入鍋內，并大火翻炒片刻；
4、將生姜、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出現金黃色；
5、加入豆瓣，再加入適當的食鹽，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻；
6、倒入一些啤酒在鍋中，并燒開；
7、將土豆-八角及桂皮倒入鍋中，并與雞塊拌勻，先用大火燉6-7分鐘，然后用小火燉10幾分鐘； 8、等土豆燉軟時，下蔥并翻勻（注意不要燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可）；
9、大約1分鐘后，放入味精和大蒜，拌勻后就可以出另外：做皮帶面時，面要和軟一些，用塑料膜包好“醒”約20分鐘（這樣做出來的面條有“筋力”），醒好之后，要搟得又寬又薄，等大盤雞吃的差不多時，下皮帶面拌上吃。
方法二：
材料：三黃雞、土豆、尖椒。 　　調味料：蔥姜、鹽、醬油、糖、花椒、大料、干辣椒、料酒、雞粉
做法：
1、整雞剁成塊，焯去血沫雜質。
2、土豆、尖椒切塊。
3、油熱放入花椒炸香，放入焯好的雞塊、干辣椒翻炒變色。
4、放入蔥姜、鹽、醬油、糖、花椒、大料、料酒、開水燉20分鐘。
水以沒過雞塊為宜。水多一點可以更入味。
5、放入土豆、尖椒、雞粉、繼續燉10分鐘。
6、放入煮好的腰帶面燜5分鐘即可。面本來是出鍋放的，但煮一會更進味。
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12肉末茄子家常做法
原料:
茄子3個、肉末。
做法:
步驟1:茄子洗凈，對半切開，然后在切成切幾刀。
步驟2:茄子放入油鍋里炸3到4分鐘，炸然后撈起。第二遍炸把鍋中的油燒熱，里面的水分燒掉，燒到油不冒沫泡為止，然后再次倒入茄子，這時候可以看見油翻滾的很厲害。
這步其實很重要，第二遍炸能把茄子里吸收的油給逼出來，但記得炸的時間不要長，30秒這樣就可以撈出來出來了。
步驟3:鍋中放油，然后放入蒜末，炒香后倒入肉末煸炒1分鐘這樣，倒入醬油，將炸好的茄子倒入，翻炒幾下，
讓茄子都能裹上醬油色，稍微加點水，加點鹽，燒開加點雞精，撒點蔥花就可以裝盤了。
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13香辣牛肉家常做法
原料：牛肉絲300克，香菜200克，紅辣椒20克，鹽5克、味精3克、雞精2克、蠔油5克、蔥，姜末5克、雞蛋清4個、料酒l8克、淀粉10克、色拉油65克
調料：醬油、料酒、干辣椒面、白糖、熟芝麻、蔥段、鹽、姜末、紅油、花椒面、味精、香油、清湯各適量
制法：
1 清水鍋加入拍碎的整姜和切好的蔥段、花椒。內燒開放入牛肉塊，打盡浮沫，微火煮后撈起牛肉，晾涼后切成粗絲(長約9厘米，寬和厚均O．3厘米)。
2 鍋內油燒到六成熟，放入牛肉絲，炸干水分，鏟起。再下干辣椒面、姜末，用鍋內余油微火炒出紅色后加湯，放入牛肉絲(湯要淹過肉絲)，加鹽、醬油、白糖、料酒，燒開后用微火慢煨。
3 要勤翻鍋，尤其在湯快干時要不停地翻鏟。湯干汁濃時加味精、紅油、香油，調勻，起鍋裝入托盤內，撒花椒面、熟芝麻，拌勻即成。
溫情提示：
這道菜鮮香麻辣，是一道很不錯的下酒菜。牛肉切絲時應注意把附在牛肉上的筋絲剔除，否則影響成菜質量。
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14紅燒魚塊家常做法
主料:魚
魚身子橫著切約2cm寬的大塊
輔料及調味料:老姜(切塊或條)、蔥(切段)、干紅辣椒(切段)、鹽、雞精、醬油、料酒、白糖少許
做法:
1、炒鍋置火上開中小火，拿一塊老姜把鍋內擦一遍，以防止煎魚的時候粘鍋。
2、在熱鍋里倒油，稍多一點，然后下魚塊煎到兩面泛黃。
3、兩面煎好后，下蔥、姜、辣椒稍炸后烹入料酒，再加醬油，稍后加白糖，并輕輕將其撥散，加清水約一碗，并放鹽及雞精，大火燒開后轉中后燉著，中途記得要用鏟鏟動一動，以防粘鍋。
4、估計10分鐘或是再稍長一點，鍋里的湯汁收的差不多了，就可以出鍋了。
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15秘制紅燜羊肉家常做法
原料：
羊肉500g（選的羊肋排下面的肉）、胡蘿卜300g、洋蔥200g、枸杞一小勺。
調料包：
蔥姜、花椒、八角、茴香、桂皮、辣椒、山楂干。
其他調料：
啤酒一罐、料酒一大勺、老抽一大勺、生抽一小勺、鹽一小勺、糖一小勺。
做法：
1、羊肉洗凈瀝干水分切1cm見方的塊；
2、調料包的材料放入調料包，胡蘿卜和洋蔥切和羊肉相仿的塊；
3、鍋內燒熱油，倒入羊肉翻炒變色，把料酒，糖，鹽，生抽，老抽倒入炒勻；
4、把炒勻的羊肉轉入高壓鍋，倒入啤酒，再加入和啤酒等份的開水，加入調料包；
5、高壓鍋上氣后轉中小火壓一小時；
6、壓好的羊肉再次轉到炒鍋，倒入胡蘿卜和枸杞中小火燜煮30分鐘，出鍋前五分鐘倒入洋蔥。
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16水晶豬皮凍家常做法
天氣干燥-人年齡變老。這時候人的皮膚容易缺水，皺紋會悄悄地爬上人的眼角，然后向整個面部延伸。要延緩或減少皺紋的出現，就必須攝入一些膠原蛋白和彈性蛋白。肉皮是富含膠原蛋白的食物，它在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，對減皺美容有益。
以豬皮為原料加工而成的皮凍，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發都有重要的生理作用。
主料：豬皮250g；
輔料：枸杞適量、姜適量、陳皮適量、生抽適量、黃豆醬適量、辣椒醬適量、涼拌醋適量、鹽適量、碎花生適量
1清洗豬皮
2鍋中座水，下豬皮和姜片煮10分鐘
3撈起，趁熱去除皮上毛和皮下脂肪
4然后將豬皮切成小丁
5鍋中重新加水，倒入豬皮丁、姜片、陳皮，大火燒開
6轉中火煮40分鐘，到湯汁濃稠，豬皮軟爛，撈出姜片和陳皮
7加入事先泡好水的枸杞和少許鹽
8倒出鍋，隔水放涼
9轉入大碗，放入冰箱冷藏2個小時以上
10豬皮凍已經成型
11取出食用的量，這里我只切出了一半，切小片碼好
12另起鍋下醬料：麻油、生抽、黃豆醬、辣椒醬、涼拌醋，料稍熱即可出鍋裝碗，在皮凍上淋上少許醬料即成。
小貼士
1、在烹飪豬皮的時候，一定要先將豬皮上面的毛弄干凈，要不然吃入豬毛是有害健康的。
2、豬皮燙過水后，趁熱好去皮上毛。
3、豬皮下的脂肪也去除干凈，做出來的皮凍才不會油膩。
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正宗豬皮凍的做法，口味好的豬皮凍家常做法，豬皮凍的做法大全。


17木須肉家常做法
做法一：
干木耳6克  干黃花10克  豬里脊300克  黃瓜1根  大蔥8片  雞蛋2個調料：料酒1/2茶匙（3ml）醬油1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/4茶匙（1ml）淀粉1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）水淀粉2湯匙（30ml）
做法:
1：用冷水將木耳和黃花分別浸泡1小時，泡發后洗凈。木耳用手撕成片，黃花切成段。大蔥切片。黃瓜刷凈后切成菱形片。
2：豬里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分鐘。雞蛋打散，加一點清水和幾滴料酒。
3：鍋中倒入油，大火加熱7成熱時，倒入蛋液，用鏟子快速劃散，炒好后盛出。
4：鍋中再倒入油，油熱后放入大蔥片爆香，倒入豬里脊片炒變色后，放入木耳片和黃花段翻炒幾下，調入醬油，鹽，糖和少許水，繼續炒2分鐘。
5：將雞蛋和黃瓜片倒入，翻炒均勻后，淋入水淀粉勾芡即可。
小訣竅:
如果用新鮮的黃花，務必要先焯燙后，再用冷水浸泡2小時以上，并在中途多換幾次水，否則新鮮黃花中的某些物質，會讓俺們中毒的哈。
炒雞蛋時，提前往蛋液中加少許清水和幾滴料酒，炒出的雞蛋沒有腥味，且口感松軟

做法二：五彩木須肉：
傳統的木須肉里的所有材料都是塊狀的，顏色上也可以但不是很漂亮。現將所有的材料都切成了絲狀，并增加了胡蘿卜和蒜苗，炒好的木須肉五彩繽紛，光從視覺上就是一種享受，并且切成絲狀用來卷餅也是不錯的，而且更容易入味。
材料:
豬肉、雞蛋、木耳、黃花菜、蒜苗、胡蘿卜、黃瓜
做法:
1、將瘦肉切成肉絲放入容器中再放入淀粉和料酒抓勻
2、將雞蛋打散拌勻入鍋煎成薄薄的蛋餅，不燙手時切成蛋皮絲
3、再將木耳切成絲，胡蘿卜切成絲，蒜苗切成寸段
4、炒鍋燒熱放入植物油，放入瘦肉絲炒變色
5、放入木耳和胡蘿卜炒軟，放醬油鹽炒勻
6、放入蛋皮絲和蒜苗也炒均勻即可
本信息由【興業鹵菜】提供，僅供參考。
正宗木須肉的做法，口味好的木須肉家常做法，木須肉的做法大全。

1.洋蔥去皮、洗凈，切丁；大蒜去皮，均切末。 正宗糖醋魚的做法，口味好的糖醋魚家常做法，糖醋魚的做法大全。

19冬瓜排骨湯家常做法
方法一：
材料：
豬排骨400g，冬瓜500g，姜片適量
做法：
1 姜切塊用刀背拍散。冬瓜切大塊。
2 排骨過沸水焯過，去浮抹。
3 電沙鍋放入排骨、姜塊、2/3鍋清水開大檔燉半小時轉中檔燉1小時后。再加鹽加入冬瓜、鹽燉5分鐘，出鍋前可加入香蔥。
（注意：不要去掉排骨上的肥肉，肥肉出油）

方法二：
原料：冬瓜一塊，豬頸骨或腔骨一斤左右（事實上什么骨頭都可以，不過我很少選擇凈排，原因是沒有啃骨頭的快感）
配料：蔥一小段、姜一塊、蒜幾瓣、八角（大料）、花椒、鹽、雞精。
做法：
1、 豬骨洗凈，沸水焯一下，撈出骨頭。，關火，
2、 冬瓜去皮去瓤，洗凈，切方片。18糖醋魚家常做法
基本介紹
糖醋魚的做法簡單，是菜譜里的常見菜，糖醋魚口味屬于糖醋味，做法屬燒菜類，但怎么做糖醋魚好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。
菜品特色
鮮嫩無比、酸甜可口，外焦里嫩。　　肉質鮮美，且無腥味，可以開胃。　　色澤金黃, 甜咸適口。　　此菜造型優美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸適口，佐酒丁飯，風味皆佳。
2種制作方法
做法一：糖醋魚塊
主料：鯉魚　　調料：醋、白糖、蔥末、姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、肉清湯
做法：
1.將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。
2.將花生油倒入勺內，在旺火上燒到七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然后把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。
3.炒勺內留有花生油，燒成六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。　　特點：濟南傳統風味，香酥酸甜　　提示：炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟;魚尾不能翹起。

做法二
制作食材　　類別：家常菜 補虛養身食譜 明目食譜 肝調養食譜 高血壓食譜
主料：草魚1000克　　輔料：青椒30克 洋蔥(白皮)100克
調料：江米酒20克 大蔥10克 姜8克 醬油10克 白砂糖20克 醋15克 鹽2克 香油2克 淀粉(玉米)10克 植物油20克
制作流程
1.洋蔥去皮、洗凈，切丁；大蒜去皮，均切末。
2.鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。
3.胡蘿卜去皮洗凈，切絲；蔥洗凈、切絲；姜片洗凈，切絲；青豆仁洗凈、放入滾水中汆燙，撈起瀝干。
4.平魚去鱗及內臟洗凈，魚身兩面各劃數刀，撒上姜絲，移入蒸鍋蒸熟。 糖醋醬原汁取三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿卜絲及青豆仁即可端出。
制作提示　　糖醋魚的淋汁若有吃剩時，可撈除菜渣，過濾后冷藏保存，還可以再利用。
注意事項
有的朋友在食用糖醋魚的時候因病或者飲食習慣不能吃醋的，但又喜愛糖醋魚這道美食的，可以用番茄醬來代替糖醋材料。因為番茄營養豐富，含大量維生素。并且味道天然甜酸，所以用番茄醬做出來的糖醋魚口感不錯。并不亞與其他的做法哦！
番茄醬糖醋魚做法基本和上面一樣，只在后一步中將番茄醬加熟食用油少許翻炒加熱，然后淋在魚上，撒上蔥絲、胡蘿卜絲就可以了。
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3、 將煮好的骨頭重新放到煲中再放入配料姜-八角-花椒，開火煮沸燉30分鐘左右，小火再慢燉一下，時間越久骨頭越爛，湯味也越濃，根據口味放鹽。放入冬瓜片，加水漫過即可。
特點：湯味清淡，營養豐富，骨香肉爛，冬瓜入口即化。
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20蔥油餅家常做法
1、面粉放大盆中，分次加入開水并用筷子攪拌成絮狀，再加適量涼水揉成較軟的面團，蒙上保鮮膜放一旁靜置30分鐘左右；
2、蔥切碎備用；
3、醒發好的面團反復揉搓表面光滑，等分成若干個面團，取其中一個面團搟開，盡量搟薄，均勻的涂上食用油，撒上鹽和蔥花。然后分別從兩端卷起，將面卷順一個方向擰幾下，然后盤起來收口壓緊。將盤好的餅坯輕輕搟開，靜置5分鐘就可以放鍋里烙了；
4、平底鍋中倒入少量油，燒熱后放入餅坯，蓋上鍋蓋，用小火烙到一面金黃翻面，兩面金黃即可出鍋。
提示： 1、燙面面團黏度比冷水面團大，容易粘連面板和搟面棍，搟面片的時候適當的在面板上和面皮上面撒些薄面，可以有效防止粘連； 2、烙餅的時候要蓋上鍋蓋，這樣烙出來的蔥花餅表皮脆、內部軟，口感很好
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21螞蟻上樹家常做法
材料：
紅薯粉絲1把   肉末100克
調料：
郫縣豆瓣1湯匙   生姜3片   蒜末1湯匙   蔥花1湯匙   高湯4湯匙（約50毫升）  花椒1小把   干辣椒3條（切段）  老抽1湯匙   味精少許   花椒粉1茶匙
作法：
1、先用熱水把粉絲泡軟（約15分鐘），然后用剪刀剪幾刀使其短一點，瀝干水分備用
2、炒鍋內倒入適量食油燒熱，油熱后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散到變色
3、肉末變色后將其推一邊、使鍋稍微傾斜，在有油的一邊放入豆瓣炒幾下后再將其混合，然后倒入高湯（骨頭高湯或清雞湯皆可）
4、倒入高湯后，放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收干，后調入老抽撒入花椒粉、味精和蔥花炒勻即可
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22炒螺螄家常做法
清明之前是螺螄肥的時候，這時候吃螺螄是棒了。
做法一：
主料：螺螄500g；
輔料：油適量、鹽適量、蔥姜適量、黃酒少許、白糖1勺、生抽1大勺
1螺螄清水里，加少許香油養1-2天，讓螺螄把臟東西吐出來
2臟東西吐出來之后用鉗子把尾部夾掉，放在水中反復沖洗，洗凈備用
3鍋中放入油，下蔥姜，小火煸香，倒入螺螄翻炒，轉大火翻炒，淋少許料酒去腥，加入生抽，鹽，白糖，加上一小碗水，轉中小火燜煮幾分鐘關火
小貼士
1.吃辣的可以加些豆瓣醬
2.然后煮的時候不要太久，免得螺螄縮水變老

做法二：
螺螄以寬大的足部匍匐于湖底。肉味鮮美，螺黃（雄性生殖腺）更是人們喜食的佳品。
清熱，利水，明目。
這道到螺螄，麻辣可口，營養又好吃，偶爾吃吃，感覺很爽。
做法二：
主料：螺螄500g；
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、花椒適量
1螺螄，攤主幫鉗了尾巴。
2蔥姜蒜、辣椒、花椒準備好。
3油鍋爆香蔥姜蒜、辣椒、花椒。下螺螄炒。加水加鹽，煮。湯汁收干，裝盤。
小貼士
炒螺螄要先放調料，才入味，好吃。
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23香辣蝦家常做法
做法一、
材料：姜，蒜，花椒，干紅椒各適量，蝦任意量，看你自己想吃多少：）
首先把蝦剪去須足，挑去背部沙線（我先用剪刀在背部件開口子，然后用牙簽挑的，這可是個磨人的活兒啊）清水里洗凈，（用吉士粉，料酒，，，，，，等等）腌上20分鐘，姜切絲，蒜切末，蒜可多些，香嘛。油下鍋，油多放點，燒到六成熱，也就是油面上有煙冒時，將姜，蒜，花椒，干辣椒一并下鍋炒，出香味了就倒進蝦去炒，看著蝦慢慢變紅的過程真是很爽哦，因為太香啦，于蝦要炒到什么程度就看你自己，因為有的人喜歡吃脆殼有的人喜歡吃嫩點的肉，我喜歡中間狀態啦，嘿嘿，做好了，看準火候，出鍋。

做法二、
風味特色：從一開始的香辣蟹，到現在衍生出來的香辣蝦、香辣田螺，在大江南北都成為餐桌上的寵兒，就連我們河北人，也開始大張旗鼓地吃起香辣料理來。香辣蝦的精髓在于其肉質和炒制時的調味。汁濃、麻辣味濃的香辣蝦，肉質緊韌爽脆，加上多種特制香料的調和，讓人回味。
原料：
港蝦500克，蒜25克，燈籠泡椒25克。
調料：鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、熟芝麻25克、香蔥15克、雞粉2克。
制作方法：
（1）港蝦洗凈，去須，背部開刀去沙線。
（2）鍋內下色拉油，燒到六七成熱時，下入港蝦，炸約1分鐘，炸到外焦里嫩時撈出。
（3）另起鍋加色拉油燒到四成熱，下蒜炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒后放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、芝麻調味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。
制作關鍵：
（1）制作香辣蝦選料是關鍵，蝦必須新鮮，可用活南北白蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮港蝦。若選用冰鮮港蝦，要用皮薄（皮厚的發黑）、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費油，而肉不飽滿的炸出來發柴。
（2）選用冰鮮港蝦時，解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量沖化開。
（3）選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，是用燈籠泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。
（4）港蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六-七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸到蝦剛飄起來就撈出，不可時間太長。
（5）熬制香辣油時，不要用過多香味太濃的香料（如香矛、藿香），突出香味就可以了。
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正宗香辣蝦的做法，口味好的香辣蝦家常做法，香辣蝦的做法大全。



24小雞燉蘑菇家常做法
做法一（家常做法）
主料：小雞750克~1000克、蘑菇75克 調料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油 制作：
1、將小雞洗凈，剁成小塊；
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；
3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉10分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉30分鐘即成。

做法二
材料   材料：光雞(半只，350克)、干茶樹菇(50克)、紅薯粉條(100克)、干辣椒(10只)、八角(2粒)、蔥(1根)、姜(3片)
調料：油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)   步驟  1、光雞洗凈，斬成塊狀；紅薯粉絲剪段，用清水浸泡到軟；蔥切段，姜切片。
2、干茶樹菇用溫水泡發，剪去根部，洗凈瀝干水待用。
3、燒熱2湯匙油，炒香蔥段、姜片、干辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒到雞肉變色。   4、倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，注入2碗清水攪勻。
5、加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。
6、加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊。
7、放入紅薯粉條拌勻，加蓋續煮5分鐘，煮到粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。
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25酸蘿卜老鴨湯家常做法
夏秋天季節，但同時也變得比較干燥，容易上火，所以這個時候，能叫些清熱的食物，而鴨肉則是一個比較好的選擇。其中老鴨湯則是很經典的一道秋季好湯。
主料：麻鴨1只、酸蘿卜2個；
輔料：生姜適量
1這土鴨那市場宰殺打理干凈了拿回來的
2剁成大塊
3將鴨塊倒入涼水鍋中，加入料酒，開火把水燒開焯水
4洗去血沫 這樣把血沫及臟東西洗干凈后再燉，再在鍋中豬油熱后下鴨肉炒一下，能保證湯色清亮。
5酸蘿卜切成大條，不用切得過細，這要跟鴨子一起燉很久。
6把焯過水的鴨塊放在湯鍋里加一塊生姜先燉一個小時左右。
7然后放入酸蘿卜和適量鹽一起燉，小火燉10分鐘左右。
小貼士
煲湯的鍋，選擇砂鍋，如果沒有，也可以用不銹鋼的湯鍋。不使用高壓鍋。好的湯是需要時間來燉的。還有注意一點是：因為使用的是酸蘿卜，所以建議先不要另外加鹽，不然湯可能會咸，如果咸味不夠可加入適當的調味鹽。
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26香辣鳳爪家常做法
主料：鳳爪500g；
輔料：小米椒20g、生姜50g、大蒜50g、食用油500g、白糖少量、食用鹽適量、醬油少許
1，把鳳爪放入鍋內，放清水，直到沒過鳳爪，放入鹽，開大火煮，煮到血水泡沫都出來為止，撈出放入盤內備用！
2，準備一口蒸鍋，高壓鍋也可以，把煮好的鳳爪放入蒸鍋里，放入適量水！（高壓鍋內放入高腳蒸架，放水），開大火蒸30分鐘，高壓鍋上汽后蒸10分鐘，直到蒸到入口酥！
3，在蒸鳳爪的同時，把生姜，大蒜子，小米椒切碎，備用！
4，鍋燒熱，放入油，等油熱以后放入生姜，蒜子，小米椒，翩香，放入蒸好的鳳爪，放入少量醬油，白糖，大火翻炒，醬油上色后即可出鍋！
5
備注，雞爪需要切開才能入味呢！
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27青椒土豆絲家常做法
原料：
青椒、土豆。
做法：
1、青椒洗干凈，把青椒里面的筋撕掉，不然會比較辣，然后青椒用刀拍一下，這樣切起來比較好切。切細絲，刀功好的就切洗點，在家就無所謂隨便切切了。
2、土豆用刨子去皮，洗干凈。
3、土豆切絲，不管什么方法，切細就好了。
4、切好的土豆絲用水加點鹽泡起來，防止變色，炒的時候在撈出來。
5、將油鍋燒熱，然后再放油，然后放入蔥花姜末熗鍋。煸炒1分鐘，聞見蔥花的香味.將土豆絲放入鍋中煸炒，待土豆變成半透明狀，放入青椒絲，加鹽味精。再煸炒個1分鐘就可以出鍋了，出鍋前也可以加點醋。
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28麻辣小龍蝦家常做法
制作方法一：
原料：小龍蝦1000克，蒜10瓣，蔥2根，姜3片
調味料：白酒1碗，白醋1碗，醬油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，雞精1小匙，香油2大匙，鹽適量
制作過程
1、蝦放水盆中加粗鹽使其吐凈泥沙，撈出后用醋或酒浸泡以后瀝干備用。
2、起油鍋，油燒到五成熱下花椒干辣椒炸出香味后，下蔥段、蒜瓣、姜片爆香，再將小龍蝦、鹽、醬油、糖入鍋炒片刻，加少許水炒成湯汁見稠。以大火讓湯汁沸騰，小龍蝦燒熟后改文火煨入味后加入雞精關火，將小龍蝦撈出備用。
3、另起炒鍋，加香油燒熱，將小龍蝦入鍋中稍滑出香味即可盛出。

制作方法二：
主料：小龍蝦
配料：舊莊蠔油、蔥姜蒜、干辣椒、草果、小茴香、陳皮、八角、花椒、醬油、鹽、糖、雞精
夏天大排檔——麻辣小龍蝦做法：
1、給小龍蝦刷凈身上的泥。
2、蔥姜蒜切碎，辣椒剪塊。
3、鍋內放油，煸香蔥姜蒜，花椒、辣椒、草果、小茴香、陳皮、八角，煸炒出香味。
4、把小龍蝦放入，翻炒，烹入白酒，放入蠔油，炒出香味，加鹽、糖、醬油、雞精、調味，放入開水略燒一會，大火收汁，出鍋前勾薄芡，也可以放白糖收汁即可出鍋。

制作方法三：
小龍蝦一斤，用牙刷洗凈肚皮，抽去腸線。油約二兩，這東西油多才香。蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦，翻炒，陸續放切好的蔥姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。三分鐘后，放糖、鹽，翻炒后再燜。三分鐘后出鍋可食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鐘。

貼士：
一般以為或許麻煩，少有自己動手做。其實做兩次，熟練后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗凈，這東西營養豐富，但水田不潔，必須注意；二要抽腸線，腸線乃蝦類藏污納垢之所，必須除去。方法是左手掐蝦頭，右手以兩指分開蝦尾，用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片，用力外抽即出。
蝦忌與某些水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會減少蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹瀉等癥狀。蝦不宜與豬肉共食，不利于健康。
（小龍蝦富含重金屬元素，長期食用不利于健康）
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29清燉乳鴿家常做法
鴿子肉是一種高蛋白、低脂肪，肉嫩味美的肉類珍禽，民間有“一鴿勝九雞”之說。乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨相媲美，經常食用，可使皮膚白嫩。
鴿子肉有補肝腎的功效。鴿子肉富含血紅蛋白，對手術后病人的體力恢復、傷口愈合有相當好的促進作用。
鴿子肉易于消化吸收，特別適合脾胃功能不佳者。
做法一：
主料：乳鴿1只；
輔料：紅薯粉絲100g、枸杞子30粒、姜6片、鹽1/2小勺、胡椒1/2小勺、蔥5g
1活鴿悶死，趁乳鴿體溫尚存，快速除去羽毛。仔細除細小絨毛。剖開肚子，去內臟清洗干凈。
2剁成小塊。放入砂鍋，一次加足水。大火煮開，撇凈浮沫。再放入姜片，小火慢燉45分鐘。
3加入水發的紅薯粉絲，開鍋后加入枸杞子、鹽、胡椒調味。再煮5分鐘
小貼士
1、收拾鴿子一定不要放血哦。
2、燉鴿子湯不要加有香味的諸如香菇、紅棗之類的輔料，那樣會奪走鴿子本身的鮮味。
3、其次少放點鹽，淡點湯才好喝。

做法二：
主料：乳鴿1只、山藥1根；
輔料：鹽適量、香菜適量、蒜葉適量、黃芪適量、當歸適量、黨參適量
1乳鴿焯水洗凈。放入黃芪、當歸、黨參。
2山藥去皮切段。和乳鴿放在一起。加適量水。撒鹽加蓋。
3燒開后隔水燉2個小時。放入蒜葉、香菜。即可食用。
小貼士
1、鴿子要小一點的，老的不容易爛。
2、夾層里的水不要多，多了會溢到湯里。
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30紅燒鴨塊家常做法
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素E較其他肉類多，能有效抵抗多種炎癥。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟病患者有保護作用。
主料：鴨塊1kg；
輔料：油適量、鹽適量、辣椒適量、茴香適量、生姜適量、醋適量、料酒適量、醬油適量、味精適量
1將切好洗凈的鴨塊在水中焯一下，然后瀝干水分。然后將油散入鍋中，將生姜，辣椒，茴香放入油中稍微炸一下，再將準備好的鴨塊倒入油鍋中爆炒三分鐘左右。
2中間放入適量鹽，醬油，醋，料酒等調料。然后倒入適量清水，蓋上鍋蓋文火煮20分鐘左右，因為鴨肉比較肥，可以適當的多加點水，多煮一會。這會味道更鮮美。
3然后放入適量味精。出鍋吧。
小貼士
如果鴨肉比較肥，可以適當的多加點水，多煮一會。這會味道更鮮美。
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正宗紅燒鴨塊的做法，口味好的紅燒鴨塊家常做法，紅燒鴨塊的做法大全。




原材料與制作工藝 正宗辣子雞丁的做法，口味好的辣子雞丁家常做法，辣子雞丁的做法大全。


32燒雞公家常做法
做法一：
原料:雞一只，郫縣豆瓣2兩。 香菜一把，花椒30個，干辣椒15個，雞鴨調料一袋，筍尖2袋(500kg), 白蘑菇1磅, 干香菇12個，白菜葉7-8片，豆腐一盒，豬血一盒。
1.雞斬切成見方小塊，干紅辣椒切成1.5厘米節，姜蒜切片，蔥切節。
2、把干辣椒50克，花椒10克，用少量油干炒香備用
3、將鍋置于火上，摻油燒五六成熱，下入雞塊、姜、蔥炒到水氣干后，下入豆瓣、泡辣椒、草果、干紅椒節50克、花椒。待雞炒出香味后，下料酒，摻入鮮湯，加精鹽、五香料。湯沸后轉入壓力鍋中，烹制15-20分鐘，待雞七成熟時端離火口。稍涼即倒入火鍋內配上雞血、雞雜燒開，添加蔥節、味精及葷素菜上桌的熟食。
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正宗燒雞公的做法，口味好的燒雞公家常做法，燒雞公的做法大全。



33土豆燒鵝家常做法
在東北大鵝燉土豆可是一道名菜。
材料
主料：鵝肉200g、土豆1個；
輔料：油適量、鹽適量、花椒大料適量、胡蘿卜1個、白糖適量、紅燒醬油適量、蔥姜適量
1大鵝剁小塊，開水焯一下撇去浮沫備用；
2土豆去皮洗凈切塊，胡蘿卜去皮洗凈切塊備用；
3高壓鍋加入適量開水、鵝塊花椒大料、蔥段、姜塊壓20分鐘；撈出壓好的鵝塊備用；
4炒鍋加入適量油，油溫7成加入白糖熬制變紅加入鵝塊翻炒上色，加入土豆、胡蘿卜、紅燒醬油、鹽翻炒幾下，加入煮鵝肉的湯燉8分鐘土豆、胡蘿卜熟；撒上點香菜收汁出鍋裝盤。
小貼士
鵝肉很肥，燒制時要少放油，不然很油膩。
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正宗土豆燒鵝的做法，口味好的土豆燒鵝家常做法，土豆燒鵝的做法大全。31辣子雞丁家常做法
做法一：
食材：雞腿4只，臘腸1根，干紅椒70克，花椒20克，蒜1頭，糖1茶匙，雞精1茶匙，鹽2茶匙，料酒10毫升，生抽15毫升。
1雞腿剁小塊用鹽、生抽、料酒腌30分鐘。(雞腿是買的時候讓人給剁好的)臘腸切小塊，干紅椒用熱水泡10分鐘。剪成段，蒜拍碎。
2鍋里倒油燒熱。
3下入雞塊小火炸雞塊變色撈出。
4鍋中油再次燒滾。
5倒入雞塊炸成金黃色撈出。
6下入香腸略炸。
7鍋洗凈，倒入適量的油。
8倒入花椒，辣椒蒜小火炒香。
9倒入炸好的雞塊和香腸，炒到香味有點嗆人，撒上白糖和雞精改大火炒勻即可。
小貼士
1 香腸下鍋幾秒就行，以免炸焦。
2 辣椒要用小火炒，注意別炒焦了。

做法二：
材料：雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個，淀粉適量。
調料：豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.5大匙，香蔥2棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
1.雞脯肉去掉筋膜，洗凈后切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻腌制。
2.荸薺去皮，洗凈后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；蔥、姜、蒜洗凈切末；把蛋清、淀粉、水調成稀糊。
3.炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿后，下油鍋滑散熟。
4.下入泡椒，急速翻炒雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、淀粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，并滴入少許醋炒勻即可。

做法三：
主料：雞肉(125克)
輔料：雞蛋清(40克) 紅辣椒(20克)
調料：大蔥(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 醬油(5克) 鹽(5克) 植物油(100克)
制作工藝
1.將鮮紅尖椒剁碎待用。
2.用淀粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清淀粉糊待用。
3.姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩余的淀粉加水調濕，再加醬油、料酒、肉湯混合，制成蔥姜湯糊待用。
4.雞脯肉用刀背輕拍，使其松軟，易入味。然后切成雞丁，加入調好的蛋清淀粉糊拌勻、浸泡數分鐘。
5.鍋中加入植物油，旺火燒到溫熱，將雞丁倒入過油，并用勺隨時撥散，以免黏連，過油后撈出瀝凈余油。
6.鍋中余油倒出，隨即將過油后的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，并將已調好的蔥、姜湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。
工藝提示： 原料雞肉選擇雞脯肉。
菜品口感： 香辣可口，營養豐富，制作簡單。

做法四：
原材料與制作工藝
1. 雞胸肉切丁，加入醬油、料酒、淀粉拌勻，腌20分鐘；
2. 芝麻放入鍋內炒熟盛起晾涼待用；
3. 姜切片，蔥切節；
4. 鍋中加油，燒到八分熱時，投入雞丁快速過油到色白，立刻取出；
5. 起油鍋，待油六成熱時放入干辣椒、花椒、姜片、蔥節炒香，然后放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。
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