鹵菜培訓二次變鮮" width="250" height="211" title="興業鹵菜培訓二次變鮮" align="left" /> 二次變鮮：熟食二次變鮮經驗所得為減少損耗，將當天未銷售完無變質的菜品、報損又不符合條件。第二天又繼續賣，賣相欠佳影響正常販賣的熟食，只能經過再次加工后，再出售。一般第二次鹵制可用白鹵，根據菜品，鹵菜培訓酌情調色http://www.vfan140.cn/，時間以煮透為度，販售時要記得先售出。熟食有它的特性，經過熟食培訓師傅多次鹵制加熱后，熟食會越變越黑，賣相會變差。一般情況下，為了保持鹵制品的新鮮度，在販賣時，托盤內應加鹵水汁，銷售人員要經常做翻面的動作，以維持鮮度培訓熟食。當天未銷售完的鹵制品，第二天可以切成片制成涼拌菜販賣。
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