常見的有麻辣味_五香味_烤香味_醬香味_咸鮮味_辛辣味_泡椒味_鹽水味_糟香味_香辣味http://www.vfan140.cn/_熏香味_清蒸味_酸辣味。如：
麻辣味是四川的代表味道之一，典型菜品有夫妻肺片-百味雞-椒麻雞-鹵菜加工過過程等等。
熏香味是無為縣的代表味道之一，典型菜品有無為板鴨，熏鵝，鹵鴨五件等等。
鹽水味是南京的代表口味，主要菜品有鹽水鴨-桂花鴨-咸水鵝等等。
五香味是通用的口味，它適用范圍很廣，幾乎每個鹵菜店都有這種味道，是家禽家畜制作的代表作。
烤香味屬于北京比較出名，北京烤鴨就是它的代表作。
醬香味是陜西-河北某區(qū)域味道，醬豬頭肉-醬豬腳+醬牛肉以及醬鴨等等菜品
辛辣味是山東的味道，山東特好辛辣味，比如：山東大餅吃法，就要大蔥搭配才好吃，很多熟食制品都是通過調(diào)味達到這種味道。
咸鮮味是河南-東北一帶的口味，它主要突出咸味+鮮味，香料味不可太濃，體現(xiàn)原汁原味的特色菜。
泡椒味是成都地區(qū)的口味，它以泡椒鳳爪為特色系列，大部分以素菜為原料加工而成。當(dāng)然也有泡椒耳絲等一些菜品。
糟香味屬于上海-杭州一帶的味道，代表菜有香糟雞等等菜肴，主要原料就是浙江紹興黃酒的糟料，經(jīng)過不同工藝加工雞鴨鵝以及其它肉類菜品。
香辣味是湖北一帶的味道，香辣味菜品大部分都是干貨產(chǎn)品，成品菜肴不需要添加鹵水和調(diào)味料，比如：武漢的鴨脖子就屬于這類產(chǎn)品。
清蒸味是江浙滬一帶的鹵菜制作口味，清蒸味是近幾年發(fā)展出來的菜品，屬于南方菜系，原產(chǎn)江蘇，發(fā)展比較快，目前已經(jīng)遍布江浙滬等等地方。
酸辣味是廣東一帶的口味。它的代表菜是脫骨鳳爪，主要是通過調(diào)味料調(diào)味達到地道的口味。
當(dāng)然，因為現(xiàn)在是市場經(jīng)濟，交通便利，尤其是1-2級城市，人流量大，聚集各地不同區(qū)域的人，所以朋友們投資熟食，選擇店址，一定要考慮周圍的食客喜好什么口味-取決于鹵菜核心秘方。
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